肉包

谢谢赵老师给的方子❤️

面皮材料：
1⃣️中筋面粉400克
2⃣️酵母4克
3⃣️温水210克
4⃣️糖4克（或者不放）

肉馅材料：
1⃣️前腿肉七分瘦三分肥300克
2⃣️盐一小勺
3⃣️生抽2勺
4⃣️老抽1勺
5⃣️蚝油三分之二勺
6⃣️糖1勺
7⃣️清水7克
8⃣️葱姜适量
9⃣️麻油10克

步骤：
1⃣️混合面团所有材料，揉光。面团不能干，也不要揉太狠，面团要很柔软，有一点点粘也不要紧，后面擀的时候再扑点粉。这样到时包起来的时候，面皮有延展性。
2⃣️盖盖或保鲜膜，28度环境下醒20分钟，取出面团，均匀分成小面团，擀成中间厚四周薄的面皮。（我用烤箱发酵的，没有烤箱的可以在蒸锅内放温水，把面团放锅上）
3⃣️肉馅：将调料加入肉馅，沿一个方向搅拌，分几次把60克清水同一方向搅拌，加麻油拌匀（封馅）
4⃣️包好包子，放入刷好油的笼屉，盖上锅盖，28度环境发酵30分钟。（我用的竹蒸笼，一起放进烤箱发酵的）
5⃣️蒸锅中水烧开后上屉，中大火，15分钟关火，不开盖焖3～5分钟。
#肉包#

2020-02-17