《Tinrry+》蛋黄酥

材料:
1、咸蛋10个，取蛋黄，把表层去干净，放入玉米油中，静置1小时。
2、油皮:中筋面粉75克，低筋面粉25克，糖粉10克，盐1克，一起倒入盆中，刮刀拌匀；猪油40克(要先软化好)，加入热水30克，拌匀后，倒入盆中，与面粉等拌匀，后加冷水22克左右，拌匀至不见干粉，手搓至光滑面团。保鲜膜包住静置30分钟。
3、油酥:低筋面粉90克，猪油45克(软化好)，搅拌揉搓成光滑面团。分成10个，每个12克左右。保鲜膜包住放旁边。
这时油皮也差不多静置好了，将油皮分10份，然后取一个油皮包住一个油酥，收口朝上，10个都这样做，用保鲜膜盖好，然后取一个做第一次擀卷，压扁，从中间往两边擀开，擀成大概5厘米长，卷起2圈半左右，把10个做好保鲜膜盖密封，静置15分钟；然后第二次擀卷，压扁，从中间往两边擀成约10厘米长，静置30分钟(保鲜膜密封好)
4、蛋黄上下火180°，烤5分钟左右，取出冷却。
5、红豆沙每份25克，取10份称好搓圆，将冷却的蛋黄裹入红豆沙中，包保鲜膜，密封冷藏。
6、将静置好的油酥皮，两头对折压扁，擀成薄片，小心慢慢擀，不然皮会破，然后将红豆沙裹入。静置15分钟，刷蛋液，加芝麻，上下火180°烤25分钟左右。

2020-02-18