松田阿鸡 做过 水合法、后酵母，一次发酵轻松做馒头 这个配方的比例是好的，但是把干酵母和面粉混合以后揉到面里面去，不太好。往揉好的面团里面呛面粉是一件简单的事情，但是混合了干酵母以后的手感差很多，酵母的颗粒太大，揉起来像沙子。后续发酵的时候可以看出来，酵母在面团中分布的不是很均匀。还是要先用一点水混合进去，省很多力气。 2020-02-18
说明里面已经讲得很清楚，担心酵母揉的不均匀，可以用一点点水化开再揉到面团里面去。
2020-02-18
这样做当然是没问题的。后放酵母应该是为了在水合的过程中更有利于面筋的形成，但是揉的时候有些麻烦。
2020-02-18
@果妈de私人厨房 有看到，但是称面粉的时候已经混到一起去了，只能硬着头皮揉了。
2020-02-18