2020年02月21日

1.准备工作：鸡蛋煮熟剥皮，五花肉切小块，切葱花、蒜片、姜片；
2.起锅烧水，冷水下入五花肉，倒入一勺料酒，少许姜片，焯水3分钟后捞出洗净备用；
3.起锅烧少许油，油7成热时下五花肉煸炒，将油脂煸出一部分后捞出五花肉，倒出多余的油，锅中留炒菜量的底油即可；
4.小火热油，油温5成热时放入四五粒冰糖，不断用铲子翻炒，直到冰糖溶成琥珀色液体，这个过程耗时大概十多分钟，整个过程都是小火；
5.糖色炒好后转中小火，倒入葱姜蒜香叶花椒大料干辣椒炒香，到五花肉翻炒半分钟后倒入适量生抽、老抽、料酒，可以滴几滴醋，然后再翻炒一分钟，这个过程始终是中小火，然后倒入清水没过食材，转小火炖一个小时，中间水不多了可以再添点儿；
6.炖1个小时后放入盐然后转大火收汁，关火盛出.

2020-02-21