做了几十个，零失败戚风蛋糕

糖减了20g，其他都按照方子来的，蛋白霜打发的很细腻，跟蛋糊搅拌好以后几乎没有大气泡，最开始上下火120，烤箱最下层，放在烤网上烤的，10分钟以后上面开裂，上火调到105，全程烤了75分钟，切开来，最后一张图，手指往下的部分略硬，湿润，感觉差点火候，下次再加一刻钟吧。放了温度计，全程温度基本110度。请教楼主，是因为放在烤网上而不是烤盘上的缘故吗？为什么会开裂呢？谢谢你。

2020-02-25