不开裂不掉皮的完美蛋糕卷

老师的方子真的超级好，以前我也做过四个鸡蛋的戚风，28×28的金盘烤出来只有薄薄的一层，完全卷不起来。而且我以前做的蛋糕表面会有一层黏糊糊的，不知道为什么用了老师的方法几乎没出现过这种情况了。这段时间做戚风感觉戚风成败全在蛋白打发。不知道我的理解对不对。
我做的掉皮了，因为我的烤箱温度偏低大约20°吧，蛋糕表皮没有烤干。
至于蛋糕本身就不用说了，轻盈湿润，瞬间明白它为什么叫雪纺蛋糕了。
液体部分我把一部分牛奶替换成了两个百香果汁，牛奶➕两个百香果汁共50克，减糖10克，酸酸甜甜的。
做了百香果卡仕达酱夹馅儿，卷的时候擀面棍跑了，卷出来超级难看。以后还要多加练习

2020-02-25