2020年02月25日

现在不管是直接法，中种，波兰种，手工揉面，都可以做的还不错。
总结一下，揉面真的要用力去摔，扭转的摔，大约15-20分钟就可以有手套膜，虽然不是指纹膜，但也是比较有韧性的，另发酵温度一定不能高，高了组织会粗糙，有酸味，宁愿温度低点，时间长一点点，口感也不会有什么影响。

2020-02-25