2020年02月28日

馅：包菜（高丽菜）切碎，加入适量盐巴抓匀，放置10分钟左右脱一下水，用手将水挤干，准备蘑菇泡水，切碎，胡萝卜切碎，新鲜五花肉去皮剁碎，然后将所有的材料放在一起，加入适量食用油，一点耗油，生抽，五香粉，盐巴调味，搅拌均匀。
面皮：准备温水30℃左右，加入酵母粉（大概面粉与酵母粉100:1），搅拌溶解，加入普通面粉中（水和面粉大概2:1），用筷子搅成絮状，再用手揉成团，做到不粘手能成团就可以，锅盖或者盆盖好，准备温水不烫手的温度，将面盆放入温水中，保持酵母活性，加速发酵（面粉中加入一勺盐或者糖，还有猪油，也是帮助发酵）。等到一两个小时后，有气孔，看发酵的差不多，就可以把面拿出来继续揉捏。
最后：面团揉成长条，切成小段，擀开，放入馅料，包好，冷水上锅（如果没有蒸笼专用纸，也可以蒸笼底部抹上油防止粘黏），二次醒发5分钟左右，待包子的褶皱有所舒展，下锅蒸熟，蒸熟关火还要再焖三分钟左右。

2020-02-28