自制米粉

武汉的早点呀，名堂多到数不尽，虽然几十年的吃下来，心间嘴上的对它们无数次”嫌弃”，只是抗疫禁闭到如今，最想念的也就是它们了。
Ok！在家复制汉派早点，今天来自制手工米粉。一个多月没吃这一口了，把做好的米粉下成汤粉，再配上一个虎皮鸡蛋，超级满足啊。
方子不错，是武汉早点摊上手工米粉的口感和味道，和一般的宽粉还是有点区别的，宽粉似乎稍微“筋”点儿。
前面朋友说得对，别摊厚了，鼓大泡出锅，隔盘浸凉水再揭，刷薄油，这些都防断防粘。
说说武汉早点摊上关于粉，不完全统计有手工宽(米)粉、宽(米)粉、细(米)粉、粉丝、土豆粉、苕粉、鸡汤粉、空心粉等，而这些又可以做成汤粉、热干粉、炒粉，视是否加料和烹饪手法又可以是素粉、牛肉粉、牛杂粉、生烫、三鲜粉、鲜鱼糊汤粉等，也可以同我一般加上这么一个虎皮鸡蛋，或是加上一根香肠、一块卤干子等。

2020-02-28