江西米粉

期待已久的叠叠粉到了，这是江西特有的米粉，全米手工制作（不是广告😄😄😄），在我家老姐的寻觅之下淘到了。

1.锅中放水煮开，加入适量的盐，放入叠叠粉，边煮边用筷子🥢搅动，避免糊锅，预计七八分钟吧（煮粉要特别关注，太软炒时易坨，太硬夹生没法吃）。
2.米粉煮透后，倒入漏水篮，用凉水边搅边冲（这步很关键，不能省，要不炒出来米粉太粘，不清爽），沥干水，放旁边晾着备用（要用漏孔的篮子之类的晾，我晾了二小时左右吧）。
3.顺手准备下配料：红辣椒🌶绿辣椒🌶切成丝（青红一起，好看😊）；大蒜头切段，大蒜叶切小段；包菜（或小白菜等叶子菜都可）切成条装；猪肉切成丝或小片（我特意切了些肥肉，炸出来的油来炒粉超香）；依个人口味，额外准备些辣椒面或辣椒酱，在最后伴下去好看又香辣。
4.锅烧热下油，先将前面准备的些许肥肉爆油，再下剩下的猪肉，再放大蒜头段，再辣椒，炒香，再来放包菜，翻炒，下少许胡椒粉。
5.改小火🔥，将晾干的米粉倒入，盐、少许白糖、老抽调味，开始颠锅，一手颠锅一手用筷子🥢炒匀，哈哈哈～
6.起锅时放入大蒜叶，依个人喜好浇点辣椒酱，完美☝👩☝
#江西米粉#

2020-03-01