2020年03月03日

1，当天现宰的绵羊，最好是阉割后的小绵羊，这样才嫩，没有膻味。次一些，用冷藏保鲜的，不要用冷冻的，肉会柴。肉要用羊腿肉，一定要买羊尾油，油和肉比例1比4，也就是串上的肉这样串。肉不能切太小，不然会烤干。
2，腌制：洋葱和蛋清一起腌制，可以去膻味，而且肉滑嫩，新疆做任何羊肉都要放红洋葱。碳火旺一点，会外焦里嫩，但不能用明火，会黑。羊油着火的话，撒盐就灭了。7成熟最好吃，勤翻面。调料，5成熟时放盐，少放点，才能吃出来羊肉的鲜美，7成熟时放辣椒面，再烤一下放孜然面，立即出炉。孜然要新鲜的才味道浓郁，烤久了会失去味道，切记。

2020-03-03