一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜)

方子是一个酸奶吐司的，揉出手套膜后整形放到吐司盒里，室温（十度左右）放置1小时略微变大一丢丢。放进冷藏室（5度）冷藏发酵12小时，几乎没有任何变化，心累……然后烤箱28度发酵6小时，睡一觉睡太久了，醒来发现已经满模了（应该没有过度？按一按有回弹），于是开烤160度43分钟，烤久了一些（以前是180度35分钟上色适中，想要表皮淡淡颜色的那种就降低温度，又怕不熟于是加长时间…结果还是烤过了…）
感觉冷藏发酵相当于暂停键吧，就是分割一下做吐司的时间（味道还没吃，不知道，吃了再来更新）

2020-03-04