厨师长教你：“少油型鱼香茄子”的做法快收藏了

1、茄子切块放入碗中，加入白醋干淀粉搅拌均匀防止茄子变色和营养流失
2、中火蒸15min
3、蒜末、姜末、红泡椒30g、小葱切末
4、鱼香汁：盐1，味精1，糖20，生抽酱油10，醋6，水30，干淀粉3，搅匀
醋生抽糖比例3:5:10
5、滑锅下肉末炒熟，下葱姜蒜末开小火爆香，下鱼香汁，小火将汤汁烧开收浓，茄子下锅小火翻炒茄子。

总结：这个方子的鱼香汁配比很棒，关键在于放一点干淀粉使汤汁更浓稠有光泽感。
要注意一点，蒸茄子的时候不要蒸太久五六成熟就够了，之后蒸茄子下锅混合鱼香汁时需要煮一会儿入味，蒸太熟茄子过于软烂卖相不好。

2020-03-05