法棍（快速法棍）

高粉320+低粉80混合的面团
发酵过程非常缓慢，分割面团前的两次发酵耗费共计将近3小时。不知道哪个步骤出了问题
风炉，放入石板与派石，预热245度（与最后发酵相同时间），入炉派石加水给蒸汽，245度10分钟转180度14分钟。#晚餐•2020年3月6日#

2020-03-06