2020年03月09日

1、50油50奶混合，乳化。
2、筛入50低粉13淀粉，1盐，蛋黄糊不可打圈会裂。
3、打入4个蛋黄。
4、66糖加蛋清，柠檬，低速绵密小泡，中速纹路，高速明显纹路，中速至中干性小尖角。
5、1/3蛋白到蛋黄，打蛋器拌匀倒回蛋白，打蛋器混合再刮刀。
6、震气泡，150，50分钟，倒扣。

2020-03-09