中华面点

#中华面点#
😋面食小白第一次学做花卷的心得分享：

1、和面：先将酵母、少许白砂糖用温开水化开，再将酵母水、温好的牛奶倒入面粉中，加一个鸡蛋、少许盐，用筷子搅成絮状。再加入适量玉米油，再搅和搅和。放一会儿，就可以下手揉面了。

2、发酵：将揉好的面团表面刷油，装入大碗中，包上保鲜膜。将电饭煲中倒入45度左右的温水（不烫手的程度），将碗放入电饭煲中，盖上盖子等待发酵。过半小时打开再加点开水（调好的水温依旧控制在不烫手的程度），继续发酵至2倍左右大。

3、抹料：取小葱的葱绿部分，一半切段炸葱油，一半切碎。葱沫中加火腿肠粒、椒盐粉，用滚烫的葱油淋上，搅拌均匀待用。
我的抹料准备得太少了，中途又重新炸葱油、切火腿肠、撒椒盐粉，耽搁半天，麻烦。建议大家一开始多备点，一次到位。

4、蒸之前需先醒发：蒸布上多抹点油放在蒸笼上，把蒸锅里的水加热至不烫手的程度，把整理好造型的花卷放蒸笼里，盖上锅盖，醒发25分钟左右再开火蒸。

5、小葱保持鲜绿的秘诀：在切好的葱沫上撒一丢丢的可食用小苏打。千万别放多，我看菜谱评论里有人说放多了小苏打，蒸熟后葱会变黑。

6、关火之后不要立即揭盖（原理和电饭煲面包一样）。水开上汽后，花卷蒸15分钟左右（根据花卷大小灵活掌握），关火后再等3-4分钟再开盖，避免热花卷骤然遇冷空气回缩。

🙏感谢我娃的冲奶神器-调奶器，可以调出精准的水温。

🙏庆幸自己是肉食动物，所以家中常备可食用小苏打，用来漂洗肉类（洗肉时加入少量小苏打，不仅可以清洗得很干净，还能让熟后的肉保持鲜嫩）

2020-03-09