大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道牛奶吐司

烘焙小白第一次做吐司，也算是成功啦。用这个方子再配上“小孩也能出手套膜”终极版帖子，手套膜不够韧性，但最终烤的效果也不错，用的面粉是国产12.2蛋白质的，可能也有关系。
中种材料揉匀，牛奶加温泡酵母，冰箱冷藏17小时，只长了1.5倍左右，随后放电暖桌内半小时，涨2.5倍。撕小团混入主面团材料（盐，黄油外）。这个时候面团手感特别好，轻飘飘的。混入材料后开始揉，非常粘手，揉揉揉揉十来分钟，慢慢成形，放入黄油，继续揉。开始摔面，摔八分钟后放盐（不影响酵母），继续摔，这次摔了30分钟打了5分钟左右，摔的时候拿面的地方偶尔断，摔的地方延展性还挺好。案板放了点油。
开始大力按压排气，揉团，松弛一会儿，分剂子。揉团，松弛，擀长，卷，松弛15分钟，再擀长，卷，入锅二次发酵。八分满后开始烤。入炉前刷蛋液
上火170，下🔥180，第8分钟时候盖锡纸（还是晚了点），10:49-11:25，36分钟，时间太长，表皮有点厚。下次应减短时间。
拿出晾凉，非常棒！第三天吃的时候还是很软很香。#早餐•2020年3月10日#

2020-03-10