2020年03月11日

低粉150 铁盆
泡打粉0.5
盐1
糖粉10
拌匀
冷冻黄油35另用小碗加少量粉切碎
倒入大盆切混成渣
蛋黄1，冰奶45让面糊能捏成团
不起筋：
低温，少加水，少用手温，少揉捏
冷藏一小时以上
保湿好可分两次使用
涂完蛋液尾料和碎渣做蛋羹

苹果1个，洗净剃皮，切粒
小锅苹果加黄油，柠檬汁
中小火开盖炒久点
玉米淀粉10加水20调匀倒入
粘稠即刻关火
加盐和肉桂粉拌匀。肉桂粉大量可以放久点干掉，冰箱冷冻
家庭6寸圆烤盘
铺6寸硅油纸
面团放案板上，隔保鲜膜用小擀面杖擀成大圆。
铺于盘中压好去边
叉子底部戳洞
切条横竖5条用技巧铺好
蛋液封边刷表面
上层190度8分钟
下层160度15分钟

擀成饼直接铝膜隔马芬纸做

独立便携版
大菜板上铺保鲜膜，放面团，压扁，铺硅油纸，擀成长方形，折边，擀形。裁掉4边，切成4个长方形，放馅，塑料切板压边修整，剩余面团擀成饼铺上剩余馅料。涂蛋液，割4道。
放烤盘中
190度8分钟
里外换边，斜向不变
160度10分钟
派内外转向，5分钟  

2020-03-11