2020年03月16日

1，清早去大菜场买6斤草鱼（36元）让师傅切块，回到家再切成小块，用水冲洗，洗到不粘手停止
2，盐腌制（凭经验，所有鱼块都浸入盐即可，腌制8小时）有太阳尽量去晒干最好，没有就常温放置；（原始6斤有一大脸盆的量）
3，调制腌料：8个整块八角+4块小桂皮+4片香叶+一手掌花椒+2个小干辣椒切碎，全部冲洗干净，反复洗干净过滤；一大块大蒜🧄切碎，一块生姜切碎，一把葱切段，待用；
4，先做腌料：倒一点油，烧热，放上述腌料炒香，小火，➕（用自己的锅铲衡量）3勺生抽，2勺醋，3勺料酒，2勺蚝油，半勺糖，麻辣鲜半勺，再倒冷水不到半锅（平底锅），烧沸腾最后放葱段，关火冷却，搞定！只要滤汁！（注意：要用筛过滤料汁，把料渣留着炒菜）
5，倒半锅油，中小火先烧100热油，一块一块放入小鱼块炸，约10-15分钟一锅，炸至金黄色，捞出放置到一个盆冷却，继续下一锅；切记：油很容易爆出来烫伤自己，小心！小心！再小心！
4，二炸：全部炸好捞出，第一盆冷却好的鱼再倒入油锅二炸，小火，炸成红黄色迅速捞出再“立刻”（注意要立刻马上！）放入冷却的腌料里浸泡2分钟捞出（因为热鱼块吸收腌料更快）；再第二盘冷却好的鱼块二炸再立刻侵泡到腌料中2分钟捞出；
非常好吃😋酥嫩爽口开胃，餐馆都要70-80元一斤，我们自己做的又干净又好吃还省钱！

2020-03-16