2020年03月16日

高压锅炖牛肉快，是通过增加气压提高沸点达成的，但实际上牛肉的最适烹饪温度低于高压锅的温度。所以这次用了砂锅，水开后文火炖一个半小时左右。虽然时间长了点，但是从口感来看，是很值得的，且烹饪的过程也很有趣。
砂锅与高压锅，类似的例子还有火车与飞机、信笺与电邮，虽然后者在效率上成倍于前者，但总让人觉得缺少了过程的要素，有一种不真实的感觉，即所谓的缺少“实感”。
这次料理中，随时可以打开盖子，所以可以通过品尝感知到在时间的流逝中牛肉的变化，那种肉质一点点变烂的感觉，实在叫人开心。如“料理”二字，照料、护理，每隔十分钟就跑进厨房打开盖子，尝尝肉的口感与味道，对食物，就像是在照料护理小孩一样。这种过程中体会到的实感，便是料理的快乐吧！

2020-03-16