午餐•2020年3月16日

#午餐•2020年3月16日# 订的澳洲牛柳到了，分切好用保鲜膜包裹放入冷冻。本来买这个牛柳是为了做牛肉丼，不过切开看到纹理还不错，于是尝试用做牛排的方法烹饪。
自己总结下来做牛排，有几个关键点：
1.肉的品质要好。在靠谱的渠道，一分价钱一分货。
2.化冻要耐心。牛排一定要充分慢慢化冻，不要用微波炉解冻或其他快速化冻方式。而且不要直接冷冻室到室温直接化冻，也会有肉腥味。建议头两天冷冻拿出来放0度，然后前一天放到冷藏，吃之前2小时再拿到室温化冻。这样肉有个适应过程，心理没那么紧张，自然就好吃了😋。
3.高温下锅。锅的温度一定要足够高（200度），才能在肉入锅后迅速在表皮形成焦化反应，快速锁住内部肉汁，才能保持肉的鲜嫩。建议入手一个铸铁锅，不带涂层的那种。我在亚马逊上买的，好像才六七十块钱。
4. 锡纸大法。这个秘方本来是家传，传女不传男，但是皮诺只知道吃，天天守厨房也没什么长进，只好告诉你们了。煎好的牛排，出锅后用锡纸包起来，放10分钟。这样让牛排在里面做最后的冥想净化心灵，才能充分锁住肉汁。尤其是对于品质没那么好的牛排，这一招就好比美图秀秀，立马让你拥有鲜嫩粉红的小脸蛋。看图一中的切面，是不是如春天的樱花一般，但是吃起来一点都不生，而且这只是牛柳肉哦，不是肉眼那些血统高贵的出生的家伙。
所以一顿买不起好肉的人，靠自己的双手终于吃上了假装是牛排的一顿大餐。

2020-03-16