2020年03月18日

四川竹子很多，每到春天市场上就能买到好几种适合食用的春笋，笋吃法也很多可以素炒，炒肉，烧肉，炖汤，泡酸笋，烫火锅等等。今天分享一道素炒鲜笋。
笋清洗干净切片，川式泡菜里捞一块泡姜和几颗泡海椒切好，锅里烧水，水开开后下笋片加盐煮八分钟，然后再用清水淘洗两次并泡半小时，这样做是为了去除笋的草酸盐和涩味，避免氰化氢中毒，笋同菠菜一样草酸含量高如果不除一道水会影响钙的吸收（不管笋用哪种吃法，这一道工序都是少不了的）。把笋片沥干水分待用，起锅烧油，热油下泡椒泡姜蒜片，炒香下笋片，给少许水一起翻炒两三分钟，下盐调味，最后下芡粉水勾芡翻炒就可以起锅啦！（勾芡是为了让泡椒泡姜和盐味更好的附着在笋片上，吃起来味道更均匀）

2020-03-18