2020年03月18日

黄桥烧饼总结备忘（2020.3.18）：
1.油皮料。300克面粉，油100克，白糖20克，盐4克，酵母2克，140克（揉面时酌情添加）。放面包机揉面30分钟后发酵60分钟。
2.油酥。低粉150克，猪板油100克，盐、胡椒和葱花适量。除葱花盐巴外，用刮刀揉搓拌匀成油酥团，盖保鲜膜放冰箱冷藏。
3.饼坯。油皮发酵后揉面排气，分成16个面剂搓圆；油酥也分成16剂搓圆；擀油皮包油酥——擀长卷翻卷两次——三擀放葱花盐巴——折起后擀成饼坯——刷蜂蜜蛋液后撒白芝麻（蛋液是中午炒鸡蛋留下一丢丢）。
4.烘烤。第一锅饼8只发酵20度20分钟（下锅不需要发酵）；上火160度下火190度15分钟，不离开观察，约10分钟时颜色变深的话翻饼，根据需要灵活调整。
烧饼香酥可口，这次加了葱花更有味。下次不加蛋液，就刷蜂蜜撒芝麻。

2020-03-18