晚餐•2020年3月18日

#晚餐•2020年3月18日#
想念小摊凉皮牛筋面 小摊都没开 看来要自己动手了 拼多多买它两斤干的牛筋面 一共花了16快大洋 自己在家摆摊做起来 开张大吉东哥买了2份 一共发了20的红包 😂 一顿本小店就净赚了
制作过程：
1⃣️泡面：注意面只能用冷水泡 热水泡就化了 把面放水里泡软 中间翻一次 我一共泡了13分钟（有一点点硬心没关系）捞出来放笊篱里控干水分 这时候有硬心的地方会自己继续吸收水分 控半小时到一小时 没有硬心就可以吃啦
2⃣️调麻酱汁：麻酱用酱油 醋 鱼露 花椒油 香油 太太乐鲜鸡精 盐适量 糖适量 1勺鸡精加水调匀 不要太稠（米粥的状态就好了 ）
3⃣️辣椒油：准备2种辣椒粉【红甜椒（不辣上色）和陕西产的粗一点的辣椒粉（中等辣度很香）】和芝麻放大碗里搅匀备用  小火倒油 多放一点没问题（花生油和香油比例7:3左右 ）油里加葱姜片八角小火慢烧 葱变棕色的时候关火捞出所有佐料 油温6成时将油淋在辣椒粉上 边淋边搅拌 均匀受热 淋完加1勺盐 鸡精 酱油 少许花雕酒就完成了 可以多做点 放在保鲜盒里 自己做的辣椒油很香 又不是太辣
4⃣️开拌：面皮里放调好的麻酱汁 加蒜 黄瓜丝 香菜 小葱 辣椒油 熟芝麻 炒熟花生米 拌匀就可以开吃了味道一点不比外面差 而且实惠的多

2020-03-18