2020年03月18日

不管低筋中筋高筋粉，我都试过了，都一样的口感好吃。柔软，Q弹。主要不是看面粉，而是看技巧。
只不过是低筋，水得少放10g以上，最后看着放。中筋和高筋不需要。
糖，如果是糖粉，250g面粉就要放45g的糖粉才行。
葱卷呢，和好面后，不要加太多油，加点盐和才胡椒粉，葱卷可以放水做，也可以放奶做，ok啦！
揉面呢，2次发酵，1次5分钟发酵，1次30分钟以上左右发酵。1次揉面发酵后大概揉个15分钟，看面有没有小洞。没洞是最好的。有点小洞也就差不多了。1-1.5倍大就行了。
上锅蒸10分钟左右就行了，再闷2-3分钟就行。
比较注意的一点，就是发酵的时候得密闭，蒸的时候也得密闭。否则，面发不起来，蒸好后硬的。

2020-03-18