午餐•2020年3月19日

#午餐•2020年3月19日#
最近爱上了吃煎饺，并以此解决了不少顿完全不想烧饭的早中晚，渐渐摸索出了煎饺界的葵花宝典，0失手，比煮饺子快还好吃and并不油腻：

1. 锅是不是不粘的其实无所谓，热锅后放油和饺子是关键，油不用很多，极致状态下不放油也是可以的
2. ！！！划重点：一定要先煎一会，看到底面略有焦黄（其实就是确保底面的面已经熟了）再喷水，不用很多，50毫升左右，盖盖子闷，等水基本收干的时候，再喷一次水
3. 此处骚操作可以去除：准备一份50毫升的水芡粉汁，这个部分得尝试一下手感，太稠不行太稀也不行，等锅里的水基本干的时候倒进去，然后关注它们慢慢收干（火不要太大也不能太小，太大控制不好糊焦焦，太小锅不够热的话水芡粉形不成气泡就很难有蕾丝了）在水收干后形成了完美的焦黄色，关火，用筷子小心拣出饺子，就会自然带上销魂蕾丝边

* 全程火都不用太大，不好控制，我基本都用中火，根据自家的炉子调整吧

2020-03-19