《Tinrry+》草莓奶油蛋糕（8寸配方）

配料:

低筋面粉        100g
玉米淀粉        10g
鸡蛋                5个 (每个60g左右)
牛奶                75g
玉米油            60g
糖粉                90g
柠檬汁             2－3滴
淡奶油             450g(可增加)
水果                 随意

蒸蛋糕步骤:

1、牛奶+玉米油混合乳化
2、蛋黄蛋清分离
3、低粉过筛入步骤1溶液，Z字手法搅拌均匀
4、蛋清加入柠檬汁低速→中速打发至出现大气泡加入1/3糖
5、中速→高速打发蛋清至出现细腻小泡再加入1/3糖
6、蛋清打发至出现明显纹路加入玉米淀粉和最后的1/3糖继续打发
7、改中低速打发至中性泡发(有小弯钩)
8、取1/3蛋白霜入蛋黄糊用翻拌手法混合均匀
9、蛋黄糊倒回蛋白霜翻拌均匀
10、磨具底部刷玉米油，将蛋糕糊从20cm高处倒入磨具(四周不能刷油，影响蛋糕爬高)
11、轻震2－3下磨具便于消泡，盖上保鲜膜
12、锅内烧开水，入锅中小火蒸40min，焖5min
13、取出蛋糕，掀开保鲜膜，轻震几下，倒扣冷却
#生日蛋糕#  #甜品🌈#

2020-03-20