切块戚风

家里烤盘规格是28*23*5CM，根据尺寸换算成9寸的配量，因不喜欢太甜糖量较少
9寸的配方如下：上的图有尺寸换算表
鸡蛋             7个       （60克左右一个）
普通面粉     100克   
玉米淀粉             50克    （淀粉多点主要是防止请筋）
蛋黄用糖量  30克    （或20克均可）
蛋清用糖量  30克
牛奶            112克 或是112ML（  我为方便一般量杯冲的奶粉正好112克是112ML)
玉米油         70克            （蛋黄糊中用）
盐                1克
白醋            3-4滴  （没有柠檬汁，所以在蛋黄和蛋白中分别滴入白醋）
按照作者的方子，后期如果做抹茶的 (抹茶粉可替换20G低粉；牛奶加5-10克)，菠菜的，液体换成菠菜汁就行啦取代牛奶）

操作顺序如下：
1、烤盘放油纸备用
2、鸡蛋蛋黄与蛋白分离
3、后蛋法  （好处：蛋黄糊细腻方便与蛋白霜混合，有时偷懒我会一次性全部放入，用Z型进行一次性拌匀 ）
     A  蛋黄用的糖、牛奶、盐 (拌匀）
     B  3-4滴醋 (拌匀）
     C  玉米油  (拌匀）
     D  入过筛的粉类材料 (拌匀）
     E   最后加入蛋黄 (拌匀）
     保鲜膜包好备用
4、蛋白加醋3-4滴，分3次加糖，后期有阻力换低速。
5、烤箱预热180度，比实际烤时高30度
6、三分之一蛋白霜与蛋糊拌匀，再倒回蛋白霜盆里，刮刀垂直拌。
7、30CM高的地方，倒入烤盘7-8满，端10CM左右，左右晃动并水平向下扔几次烤盘，震出大气泡，用牙签划Z型，消除多余的气泡，震平表面入烤箱
8、烤盘居中，调至下火150度，上火140度 60分钟。如果发现上面有点焦可以中途快带放个锡纸，不能盖实，动作要快，戚风蛋糕一般中途不要开烤箱。
9、用牙签试下蛋糕有没有熟。
10、蛋糕取出后40CM处轻摔两次，震出热气，凉3-5分钟，倒扣晾网上，等3-5分钟，撕去底部的油纸，凉透切块分装。
感谢作者的配方，烘培都#晚餐•2020年3月21日# 小白做的很好吃  

2020-03-21