午餐•2020年3月21日

雪菜马鲛鱼汤#午餐•2020年3月21日#
1 鱼洗净，选头尾，厚肉改刀。
2 冷水下锅，切两片姜，少于盐，放入鱼块大火烧开。（有些家庭可选择稍微煎一下表面，注意不要过头，煎完把油倒掉。这个根据个人口味喜好，我自己不煎的。）
3 改小火，约10-20分钟。2斤左右鱼，10分钟左右，七八斤大鱼的鱼段20分钟。没经验可以用筷子试探，鱼肉熟透即可，此时鱼汤（过油做法）也白了。宁波人有讲究汤清的做法，汤清为高手。
4 放入雪菜（我们送定制雪菜的哦），开大火，水串起即可关火，不要多煮。（有条件搭配冬笋丝，野山小笋更完美）
5 出锅！大快朵颐，鲜掉你自己的眉毛吧！

2020-03-21