蛋挞 从皮开始自制

基本按照了楼主的蛋挞皮方子，稍微改动了蛋挞液。
从今天下午1点做到现在晚上11点，简直都要怀疑人生了…好在成品超级赞，酥皮还算很成功，虽然不太平整。一共做了26只，挞皮和挞液都刚刚好，分毫不差，堪称完美了（感动(ಥ_ಥ)…）
蛋挞皮：中粉300g、盐6g、安佳黄油40g、水150ml，裹安佳黄油145g；
蛋挞液：铁塔淡奶油120g、鸡蛋四个、纯牛奶200g、糖霜40g、三花淡奶15g。
因为不想浪费蛋白，所以用的全蛋液，忘了单独打蛋，直接把鸡蛋加入了拌好的奶里，打起来费劲了不少，过筛一次之后也很细腻。
做挞皮的时候，和面不小心加了温水，真是又紧张又紧张又紧张地揉出了面团，颜色都还不太均匀就赶紧放冰箱了，实在太软怕出油。今天气温20-24，家里厨房应该要高几度，这面揉的整个过程都有点过于刺激了…每次擀开都软了，并且局部破了小洞漏黄油，最后一次好不容易卷成了条，又因为太激动直接用刮板切块了，拿了一个放模具，整形了没几下就开始疯狂出油，赶紧把剩下的拿去冷冻。十分钟之后转移到冷藏，由于一次只能烤六个，就每次拿出六个来做。200度预热，上下火烤二十分钟，完美~
折腾了十个小时，还算是完美收官吧，撒花~  

2020-03-22