芒果千层&芒果班戟

我家的煎锅是铸铁的， 又厚又重，总结属于自己的心得：1.饼皮浆要给两大汤勺，少了容易不均匀和煎干；2.等锅冷却的时候，不开火的情况下放浆，锅放平，用勺子缓缓顺时针从中间画圈到边缘，饼皮才均匀（我的锅太重不适合拿起转锅）；4.因为铸铁锅太保温，火又小又集中，所以煎的过程中要最小火，慢慢移动锅，让饼的那个角落都能受热；5.不用等煎好再关火，等饼皮没有液体流动，变成浅浅的黄色，有泡泡冒出时，就关火放湿毛巾上，余温正好让饼皮煎熟；6.锅最好弄小一点的，我的大煎锅做的大饼皮，只做了6张，200ml淡奶油加了一丢丢炼乳，一斤小台芒，够做6个大芒果班戟了～

2020-03-23