蛋糕🥧

昨天一口气烤了两种口味的蛋糕：老式蜂蜜蛋糕和柠檬海绵蛋糕，今天正好下午茶。
之所以能一口气烤两种，因为它们都是全蛋打发的，省器具，不会占很多盘盘碗碗，刷起来省事儿😂
蜂蜜蛋糕口感松软，气孔均匀，香甜可口。
柠檬海绵蛋糕组织细腻、绵软，柠檬香气清新爽口，甜度适中。
这次做注意了一些小细节，所以又快又成功，分享出来给厨友们做个参考。
1. 如果是冷藏鸡蛋一定要提前至少一小时拿出来回温。
2. 全蛋打发真的真的最好下面垫个40°C左右的热水盆，很容易打发喔。
3. 鸡蛋打发一定要充分，一定要充分打发。打发好的蛋液颜色发白而且非常细腻，纹路不容易消失。不好判断就提起蛋抽划8字，能清晰停留一小会儿的就说明可以了。
4. 怕蛋腥味的加几滴香草精，成品出来真的很香甜。昨天满屋香气像是进了蛋糕房😄
5. 翻拌时⚠️注意是翻⚠️由底部向上，速度要快，幅度要大，一定要拌匀，不能为了快还有干粉。拌好的蛋液光滑且粘稠。
6. 如果你有，我建议用裱花袋装模，又快又干净，还不容易消泡。我以前偷懒总是用硅胶铲装模，又慢又弄的哪都是。所以别学我😯
希望我的经验可以帮到你#下午茶# ✌️#蛋糕🥧#

2020-03-23