2020年03月24日

蛋黄糊
加低粉25g加油15g混合
加牛奶15g
画十字搅拌
加蛋黄混合

蛋白糊
糖共15g 分三次加
加柠檬汁搅打蛋白出现大气泡加糖
看不到大气泡加糖
出现不会消失的纹路加糖
打到湿性发泡和干性发泡之间
尖短弯钩

1/3蛋白进蛋黄
翻拌切拌

150度预热 25-35分钟

碗A 糖15g
碗B 油15g 低粉25g
碗C 蛋清一个
碗D 蛋黄一个 牛奶15g
B+D 预热 A+C

正面东非大裂谷！背面大洞！全是布丁层？
怀疑家里烤箱温度不准
也可能是因为我蛋白霜没达到湿性发泡到干性发泡

2020-03-24