超简单完美戚风蛋糕（6寸2蛋）附打发、翻拌、脱模视频

连续五天做了7个戚风，这是最成功的一次。
前六个都是圆模，每次都在顶部塌陷出现死面层。找不到合适的温度时间。
这次找到中空模，信心大增。
①所有配比按照方子，两个鸡蛋带壳都＞65g，但是感觉蛋黄糊比我之前用的方子都要稠。
②蛋白里面白醋放多了，液态时明显酸味很重，但是意外的成品很香。打发至偏干的湿性发泡。
③蛋黄糊没放糖，成品甜味正好。
④预热温度160℃，烤制温度145℃（温度计实际示数150℃左右）中下层30min。
⑤顶部开裂，出炉摔了两三下之后倒扣，肉眼可见的顶部回缩，缩到基本上平了轻微塌陷。凉后脱模按照作者的方法很容易。
⑥360度上色满意，顶部有一薄层湿润死面层，考虑加时。#早餐•2020年3月27日# #戚风戚风戚风#

2020-03-27