2020年03月28日

这次用了冷藏发酵法制作。因为之前制作时在烘烤阶段经常会断筋，最后很难擀开，事实证明断筋跟延展性关系也不是很大。还是筋度太强或发酵不足可能引起的断筋。游东运说面团温度要与黄油温度一致，这个说法也不靠谱，从冷藏拿出的黄油非常硬，虽然我用手心捂了会，但是冷藏发酵过后的面团非常柔软，两者的软硬度不一致，结果今天黄油就被我擀断了。这证明黄油还是要稍微再软些才行。今天有一个收获，就是三角形在卷好后室温回温至少30分钟，避免直接进入湿热的发酵箱会出油，断筋。#下午茶#

2020-03-28