三明治基底之王 | 健康无油法棍轻松造

旺老师，我做了很多次法棍了，内部气孔总是不好，你能帮我看看是什么问题吗？
以下是昨天的制作过程记录:
打好面温22.3°
第一次基础发酵26°，120分钟。
翻面第二次基础发酵60分钟
预整形松弛30分钟
整形，二发26°，60分钟
高比克风炉烘烤210°，30分钟，蒸汽五下。
图片我发在下面。
谢谢老师！
#午餐•2020年3月29日#

2020-03-29