2020年03月30日

按照配方来的，酵头很稀。可能是面粉吸水性不同。据说蛋白含量越高吸水性越强，我的高筋粉是12的蛋白含量，低筋粉8.5。感觉应该在后面的主面团里减水，但是觉得方子应该不会有问题，就加了进去。但是真的是好黏。没有厨师机，本来是用面包机和面，揉了20分钟很黏，又20分钟拿出来依然无法整形。全部粘在板上。想起了作者说揉到位就不粘了。于是，我开始踏上了徒手揉面的不归路…哈哈哈哈好在最后出炉还是成功了。没有白揉了一个小时多小时的面。只是表面看起来不够软。

2020-03-30