80%中种吐司（再也不用担心吐司长不高）

一直做吐司都是郁闷的碰运气，时好时坏，有时发酵看上去还好，但进炉不长个，有时候方形的四周有圆角。今天终于爆发了一下山形，方形那个老妈喜欢颜色深的加了5分钟。心得如下：1，中种主面团全部要耐高糖酵母；2，温度温度！整形发酵前我这次是24度，之前家里有暖气肯定超了，2发是30度湿度70左右，发了1.5小时，以前可能还是心急；3，可以在整形之前就制造一个合适的空间温度湿度，稳定了再把面团放进去。总之，吐司真是最傲娇难带的孩子，需要足够的耐心和细心。

2020-04-01