食之味

紫糯米馅 — — 老婆饼
首次用猪油来制作，原先一直都是用植物油，包括水油皮以及油酥的用油均是如此，此次首次改用猪油的原因是：都说中式酥点用猪油会更好吃更香起酥效果更佳……所以就想着对比尝试一下，两者的不同之处！

体验之一：

① 水油皮面团的揉至与植物油成分的面团揉至区别不大，因为一直都是用85度以上的热水来揉面；

② 油酥的操作上比较费时了些，泥状的猪油与低粉拌匀移到案板上推、按的过程操作之后还是会粘手，植物油的要好操作很多，手上更干爽，不会粘腻与手指上；

③ 关于口感：不会有惊呼之感！猪油烘烤出来的并不会有猪油味，但有部分厨友说，吃起来猪油味很大呢！所以之前还担心，味道那么大的话该如何是好呢……😅😅😅

④ 今天的馅料自主配比导致瘫成泥状，这让我好生体验了一把……还好采取应急措施包馅，有惊无险……但它超级香又带着淡淡的酸甜，比起糕粉的糯米馅更解腻。

⑤ 烘烤：共20个，成品约：55克/个。

好了，这是今天的收获……

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#老婆饼#

2020-04-01