老火皮蛋瘦肉粥，老味道，家常做法

沸锅版总结:
再战，颜色深了，皮蛋味儿明显占了上风，味感上失了平衡，不知道该怎么调整是要加肉还是加米？没有糊了的那个好喝。
沸锅版步骤:
1、100g粳米+1/4tsp盐+1/4tsp花生油，腌制。
2、砂锅3L水大火烧开。（没错还是3L，因为觉得上次糊锅是因为水少了，还因为煮香菇鸡肉粥的时候没搅拌就没糊锅）
3、烧水期间清洗100g精瘦肉改刀成五块，一颗松花蛋去壳。
4、开锅后大火依次下瘦肉➡️整棵松花蛋➡️四小片姜（上次没加）➡️大米，开盖煮90分钟，沸腾后去浮末，最后半小时忍住不去撇看上去依旧脏兮兮的浮末，猜想浮末之所以颜色重是因为受皮蛋的影响。
5、守着，寸步不离的守着，时不时刮刮锅底，跟那块糊瘢对话（上次搞糊怎么也刷不掉了）。吉时已到，庆幸它只沸没糊，这样只需要擦炉灶就可以了......
6、90分钟稀版粥成，考眼力的时候到了，熟了的肉块好小好难找，但是比上次软。全数捞出，用师傅的方法二齿水果叉分离法将小肉块掏成肉碎。随便把姜片都捞出来扔掉。纯净的粥底悠闲的放盐和花生油（用量很少，5g不到）搅拌，盖盖。
6、改刀新鲜姜末和香葱跟肉丝还有粥用三个容器分开盛放，每次喝粥前粥加热至开再把葱姜沫和肉碎加进去搅拌好关火。
7、早餐默默撞一碗独自享受。

总结：
1、食材比例上第一次比较好，第二次皮蛋味儿太大了，虽然都是一颗蛋且都煮破了，但第二次粥底颜色明显深很多，皮蛋味儿也浓很多。
2、肉不能不切也不能太小，半斤切五块差不多。
3、煮粥时放不放姜片不知道对粥的味道影响大么，还是觉得煮粥不放，煮好了再撞比较好。粥成后貌似多放花生油会好吃些。
4、还是盯着点吧，以免糊锅。
5、师傅用的小葱，下次我也换小葱不用香葱试一试。

2020-04-03