高比例全麦面包问与答 持续更新ing（20.05.21）

我用的全麦面粉➕中筋面粉，比例大约一半一半中筋略多，用了隔夜发酵的老面。3、4分别是最终发酵前期和发完入烤箱时的状态。最终发酵就往两边阔，烤完也没有蓬高，虽然也外脆内软但里面就没有组织可言……做了两次不同方法的含全麦面粉的都这样。是发酵的问题、面粉比例问题还是水量问题呢，跪谢跪谢。

2020-04-03