超下饭的香菇滑鸡

我的过程
1、干香菇热水泡久一点，一个小时以上（我吃完早饭就泡下去了），不然香菇会硬。将香菇洗一下，一朵香菇根据大小切为四五块。再加适量开水泡一下，泡香菇的水留用。
2、鸡腿切成大丁，下料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、白糖、盐，腌制半个小时。鸡肉下锅前，加入2勺食用油搅匀。
3、准备好葱姜蒜末。
4、油温8成热，滑入鸡肉，大火快速翻炒只鸡肉变白，捞出备用。
5、用锅底油炒姜蒜末，泡好的香菇下锅炒一分钟左右，加盐。
7、然后下鸡丁，下一勺生抽、一勺白糖、料酒，翻炒。加入没过材料一半的泡香菇的水，加盖中大火闷煮，5分钟后开盖收汁，尝一下味道，微调味道。
8、快收完汁时加入芡汁（少量水、生粉、鸡精），出锅撒葱花，翻炒出锅。

2020-04-04