什锦天妇罗

我的过程：
1、处理虾：去头、去壳、去虾线。
2、切茄子，切花菜、土豆片、香菇、胡萝卜片。
3、调制芡浆：150ml带冰块的4℃冷藏过的冷开水中，加入打散的1个鸡蛋，加入80g筛过的面粉、30g玉米淀粉、少量盐，稍微搅拌，调成较稀的芡浆。
4、热油锅。将准备炸的食材放入芡浆，裹上一层薄薄的芡浆。油温六成热时先下土豆、花菜，中火，熟透大约需要三四分钟，上色满意捞出沥油。接下来升高油温到八成热，下入茄子、香菇，炸2分钟。最后再炸虾。
5、出锅放在厨房用纸上吸油。

Note：
1、面粉裹的太厚了，但是味道也是不错的，哈哈，佛系天妇罗。

2020-04-05