2020年04月05日

最近在下厨房玩的不亦乐乎，流连忘返，心中无数的拿手菜纷纷涌上心头，今天先做一个老式溜肉段吧，传统做法，小时候的味道，这个方法还可以溜双段（肉段➕虾段）有种一口回到解放前的感觉
话说这个溜肉段，我是从小就爱吃，做菜这件事，也同样是从小就开始研究，喜欢一道菜我就会记住它的味道，一定要研究到丝毫不差一点点方可罢休！
溜肉段这个菜吧，我觉得说来简单，但实际操作如果真的想做到90分以上的水准还是需要点基本功的！
比如我自己，10年前就会做它，但是小时候总是做的不够满意，总是和饭店做出来的有距离，随着近几年厨艺的慢慢升华（臭不要脸）溜肉段的出品已经非常稳定了，稳定的标志就是：每次做都能保证同样的口感，这个一点也不吹！
先说一说肉的选择，猪后丘肉首选，口感优于里脊肉，稍稍有嚼劲，里脊肉更适合用来做锅包肉！
再说说淀粉和选择，一定要用土豆淀粉而不是玉米淀粉哦……然后稳定的口感来自于如意淀粉！！！其他土豆淀粉都不行，唯有如意，深得我意！

2020-04-05