8寸生日蛋糕

鸡蛋5—6个（大的5个，小的6个）
低筋面粉105克
奶粉10克
细砂糖30克（蛋黄糊用）
细砂糖50克（打发蛋白用）
玉米油65克   白醋几滴（或者几滴柠檬汁）
玉米淀粉13克   盐1克
纯牛奶78克

 1.蛋黄糊：在一个打蛋盆里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅，再边搅拌边加入玉米油（分几次慢慢倒入，边倒边搅），再边搅拌边加入牛奶，打发到蛋黄糊表面全部是丰富的泡沫至乳化状态，再在蛋黄糊里筛入低筋面粉和奶粉，“Z”形搅匀至光滑细腻无颗粒，搅拌时不要圆转，以免面粉起筋。

2.蛋白霜：在另一个打蛋盆里放入5个蛋白（注意不能有蛋黄滴入），用电动打蛋器打至粗泡状态，蛋白里加入几滴白醋或者柠檬汁，少许盐，1/3的细砂糖（共50克砂糖分三次加入），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态，最后加入玉米淀粉和剩余的白糖，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

 3.烤箱预热155度10分钟

 4.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里，用橡皮刮刀“Z”字形翻拌（即左右搅拌）；再取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里继续翻拌，最后把剩余的蛋白霜全部倒入蛋黄糊里，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

 5.把面糊倒入一个8寸（或者两个六寸）的活底蛋糕模具里，表面撒上芝麻或者蔓越莓干，模具在桌子上轻轻震几下，把面糊里的大气泡震出来。

6.把蛋糕模具放入预热好的烤箱中层，上下火，135度烤26分钟，迅速打开烤箱在蛋糕模具表面盖上烘焙油纸，再150度烤23分钟，最后烘焙油纸拿掉，把蛋糕模具放在烤箱最底层，155度烤10分钟，满屋飘香的蛋糕就新鲜出炉了…

7.蛋糕烤好后就立即带上隔热手套把它取出来，用牙签戳一下没有液体就熟了，放在桌子上震几下，立刻倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。

温馨提示：
1.打发蛋白的盆子必须是无水无油的，蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响到蛋白的打发。

2.蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白时加入几滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发，而且更稳定）

3.混合面糊时，应该从下往上翻拌，或者左右Z字形搅拌混合面糊，不要大力搅拌，以免消泡。

4.烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然很容易塌陷。

2020-04-06