椒盐脆皮香椿鱼

刚出锅软脆，放置几分钟返潮就不脆了，建议出锅即食，如果锅小不能同时出锅，宜让家人分批食用，炸好一波吃一波，这样可以保证最佳口感。

步骤：
1、香椿：选深紫色，短小嫩香椿芽，去根，拆散成单根，焯水一分钟，自然冷却，用厨房纸吸干水份备用。
2、糊：面粉一大勺，土豆淀粉半大勺，孜然粉（自制略带碎颗粒）五小勺，黑胡椒两小勺，盐多半勺，一颗鸡蛋，水适量，芝麻油适量，调成稀一点的面糊（模仿天妇罗上的均匀更易酥脆）质感略微稠于牛奶即可。
3、油温；起锅玉米油，当香椿下去立马能飘起来为宜，大概五成热。
4、炸制：保持每根香椿在页面中不断翻滚让受热均匀，呈现浅金黄色。

总结：如图介于泛绿和金黄两种之间的效果感觉会更好。就图片而言泛绿的更好吃，泛绿是因为最后面糊不够兑水面糊变稀了。

2020-04-06