2020年04月06日

做了n次的戚风蛋糕，用果子学校的配方，分享一些心得。
1⃣关于糖量：4个蛋50g糖已经足够了，甚至还可以45g。
2⃣可可粉似乎不可以完全代替低筋面粉：排除翻拌手法和蛋白打发的影响（我一次打了8个蛋白，分两份分别做原味和巧克力味），等量替代的面糊会比较稀，所以加了可可粉的可以适量减少低筋粉的量，但是不能等量替代。
3⃣不知道是不是水牛奶比较浓稠的问题，感觉用水比用牛奶成功。
4⃣关于烤箱温度：
➡我的美的古董烤箱温度不均匀，我一般一次烤一个7寸一个8寸，放在里面的会开裂，放在外面的好像不会，如果只烤一个蛋糕放中间应该没有问题；
➡实际温度150度烤一小时会开裂，应该可以前30分钟135-140度，后面再调150度烤20-30分钟；
➡我的烤箱比实际温度高了十度，所以想烤成功的戚风，烤箱温度计不能少。
5⃣关于冷却：我喜欢用两个同等高度的东西架住两边，比如两个碗，因为如果蛋糕有凸起，烤网会压出一条条痕。  #戚风戚风戚风#  #完美戚风#  

2020-04-06