2020年04月06日

刚整好行形，等待二发，一发面团比较柔软，排气随便揉了几下，不敢揉太久怕断筋，里面还有气泡，等二发看看吧
二发时间有点久，一是用了大量的糖，酵母受到抑制，二是我用的250g高筋面粉，揉好后是523g面团，又分出来80g做了个汉堡胚，所以相当于用210g面粉做450g模具，有点勉强，差不多三个小时发到6分满就开始烤，没想到入炉后还长高了一点，说明酵母没有问题，筋也没断
很多人大理石纹面包用一次发酵法是有道理的，因为麻花辫的紧不可能像山形吐司一样大爆头，没必要追求二发
另外汉堡胚意外的好吃😋

2020-04-06