淘宝神人 | 在家也能做的街头美味

我做白吉馍一般都是先烙后烤，有电饼铛的可以用电饼铛烙，我这次用的平底不粘锅烙的，烙制好的白吉馍白边没有火色，内侧有一圈若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤还绵软可口。正宗的做法用的擀面杖不是我们一般家用的那种，而是大肚子两头尖的那种擀面杖，这样擀出来的面饼形似碗状，然后用传统的三扇鏊烧木炭火，慢慢烤烙而成。其特点一是白；二是外形规矩奇特，叫做“铁圈虎背菊花心”；三是皮酥里嫩中心空虚便于夹肉；四是吃口香甜，因为中心空虚，陕西人又叫它两张皮，还叫白吉子。
【白吉馍夹肉】
原料：中筋面粉1000克 温水500克 白糖10克 酵母粉4克 无铝泡打粉4克#白吉馍# #肉夹馍#

2020-04-06