早餐•2020年4月7日

300克高筋粉，100克黑全麦
这次用的波兰种

1.面粉冷水室温浸泡2.5小时
2.同时制作波兰种，时间也差不多2.5小时
3.混合酵母和浸好的面团
4.+30分钟，加海盐（推荐购买，成品比一般的盐好很多）
5.+30分钟，第一次案板折叠
6.+30分钟，第二次案板折卷子
7.+30分钟，第三次盆里折叠
8.+40-60分钟，盆里折叠，一般3次，要看状态，直到充气变成一个胖胖的可爱面团
9.整形，放冰箱过夜
10.烤箱250度，扣不锈钢盆烤20分钟，表面上色20分钟。

问题:
1.割口不明显
2.还是比较摊，但不至于再整一次型
3.面团活力不是很足，没有形成圆形
继续改进
#早餐•2020年4月7日#

2020-04-07